Olim Atrum metodo tradizionale

Cantina: Cascina Melognis

Vino: spumante tradizionale pas dosè 2020 

Uva: 100% Pinot Noir 

Posizione: Verzuolo (Cuneo) Piemonte 

Opinione: Finalmente un Metodo classico che può giocarsela con gli Champagne. Sta non meno di 42 mesi sui lieviti e si sente appieno l’eleganza del Pinot Nero. Presenti i classici sentori di crosta di pane e lieviti, ma maggiormente la frutta secca tra cui la nocciola, la mandorla e la noce; questo è tipico di una persistenza prolungata sui lieviti. La ritengo una bottiglia complessa però, più da persone che bevono ed hanno una certa conoscenza del vino, perché la sua complessità ed il perfetto equilibrio vanno compresi. 

Voto: 90/100 

Abbinamento: Ottimo solo, giusto con arachidi e nulla più, sennò con  frittura di pesce, tartare di pesce, ceviche, e sushi/ sashimi. Bevvi uno champagne simile a questo, sulle capesante gratinate e fu un abbinamento eccellente.